Comment Faire de la Fumée avec un Glaçon ?

Cocktails avec de la glace fumée : Comment préparer ce nouvel ingrédient tendance

Comment Faire de la Fumée avec un Glaçon ?

Les cocktails fumés sont de plus en plus populaires, mais avez-vous déjà entendu parler de la glace fumée ? Facile à réaliser, elle apporte une dimension supplémentaire à vos boissons, avec un goût unique et surprenant.

Pourquoi la glace fumée est-elle si tendance ?

La fumée envahit désormais de nombreux domaines de la gastronomie, que ce soit dans la viande fumée, les fromages ou même les légumes. Mais aujourd'hui, elle s'invite également dans les verres. Les cocktails tels que le old fashioned fumé ou les cocktails à base de mezcal, une tequila fumée, sont désormais incontournables. La manière la plus simple et innovante d’ajouter une touche fumée à vos boissons est d'utiliser de la glace fumée.

Qu'est-ce que la glace fumée ?

La glace fumée est tout simplement de l'eau qui a été exposée à la fumée de bois dans un fumoir ou un gril pendant plusieurs heures. Cette eau fumée est ensuite congelée dans des bacs à glaçons ou des moules de formes variées. Une fois transformés en glaçons, vous pouvez les ajouter à vos cocktails classiques comme un bloody mary, un whisky sour ou un old fashioned pour une touche de saveur fumée inédite.

Différence entre la glace fumée et la fumée liquide

Il est important de ne pas confondre la glace fumée avec la fumée liquide. Cette dernière est un produit industriel controversé, obtenu à partir de la condensation de la vapeur de bois brûlé. De nombreux fabricants ajoutent des produits chimiques et des colorants artificiels, ce qui la rend inadaptée à la fabrication de glaçons pour vos cocktails.

Comment préparer de la glace fumée : Guide pratique

Outils et ingrédients nécessaires

• Eau
• Un bol ou une casserole résistante à la chaleur
• Un fumoir ou un gril
• Copeaux de bois (pommier, cerisier, mesquite, ou noyer)

Étape 1 : Allumez votre fumoir ou gril

Si vous avez un fumoir, allumez-le et réglez la température à environ 200 degrés Fahrenheit. Préférez des copeaux de bois fruités comme le pommier ou le cerisier pour une saveur douce, ou optez pour des bois plus robustes comme le mesquite pour un goût plus intense. Si vous utilisez un gril à charbon, transformez-le en fumoir en ajoutant les copeaux de bois après que les braises se soient éteintes. Pour les grils à gaz, enveloppez les copeaux dans du papier aluminium perforé pour permettre à la fumée de s’échapper.

Étape 2 : Fumez l'eau

Placez un bol ou une casserole remplie d'eau sur le gril ou dans le fumoir. Laissez l'eau s'imprégner de la fumée pendant 2 à 3 heures. Pour une alternative, essayez de fumer des glaçons déjà formés pour une saveur plus concentrée, comme recommandé par Thrillist.

Étape 3 : Filtrez l'eau

Une fois que l'eau a pris la saveur fumée désirée, laissez-la refroidir. Utilisez une passoire à mailles fines ou une étamine pour filtrer l'eau et enlever toute particule de bois ou impureté.

Étape 4 : Congelez l'eau fumée

Versez l'eau fumée filtrée dans des bacs à glaçons ou des moules. Vous pouvez opter pour des boules de glace si vous préparez des cocktails comme un whisky ou un old fashioned, ou utiliser des moules de formes variées pour un effet visuel plus créatif.

Astuces supplémentaires pour des glaçons fumés parfaits

Alterner froid et chaleur

Pour un effet encore plus saisissant, vous pouvez alterner les traitements chauds et froids. Avant de fumer l'eau, utilisez un compresse chaud ou une serviette à vapeur pour dilater les pores des glaçons, permettant ainsi à la fumée de mieux pénétrer. Cela ajoute de la profondeur à la saveur une fois les glaçons ajoutés à vos cocktails.

Choisir le bon bois

Le choix du bois est crucial pour obtenir des arômes spécifiques. Si vous souhaitez un goût plus fruité, le pommier et le cerisier sont d'excellents choix. Pour des arômes plus intenses et robustes, optez pour le noyer ou le mesquite.

Glaçons et alcool

La glace fumée se marie particulièrement bien avec des boissons alcoolisées riches en saveurs comme le bourbon, le whisky, ou encore le mezcal. Elle peut également être utilisée dans des cocktails plus légers, comme un gin tonic ou un mojito, pour apporter une touche fumée subtile.

Précautions lors de l'utilisation de la glace fumée

Ne pas fumer d'autres aliments en même temps

Lorsque vous fumez l'eau, évitez d'ajouter de la viande ou d'autres aliments dans le fumoir ou sur le gril. La contamination croisée pourrait affecter le goût de votre glace et même présenter des risques pour la santé.

Attention à la température

L'eau bout à 212 degrés Fahrenheit, veillez donc à ce que la température du gril ou du fumoir ne dépasse pas ce seuil, sinon votre eau risque de s'évaporer au lieu de se fumer.

Conclusion : L'ajout parfait pour vos cocktails maison

La glace fumée est un moyen simple et original d'ajouter une touche de fumée à vos cocktails. Elle est facile à préparer, demande peu d'ingrédients, et permet de réinventer des classiques avec une note audacieuse. Testez cette méthode avec différents types de bois et voyez comment elle peut transformer votre expérience de dégustation.

Si vous aimez expérimenter avec vos boissons, la glace fumée est une excellente façon d'ajouter une nouvelle dimension à vos créations.

L'Équipe, Machine à Glaçons.®