Combien de Glaçon dans le Shaker ?

Comment bien doser la glace dans le shaker ?

Combien de Glaçon dans le Shaker ?

Le shaker est l’outil incontournable pour préparer des cocktails parfaitement frais et équilibrés. Il permet non seulement de rafraîchir mais aussi de diluer la boisson. Pour obtenir un bon résultat, il est essentiel de savoir combien de glaçons de votre machine à glaçons mettre dans le shaker. Un dosage approprié de la glace garantit un mélange bien refroidi sans être trop dilué, tout en offrant une texture idéale pour le plaisir des papilles.

Quand secouer un cocktail ? Les règles de base

Faut-il secouer tous les cocktails ? En général, les boissons qui contiennent du jus, des produits laitiers ou des œufs bénéficient d'un passage au shaker. Secouer ces ingrédients améliore leur texture, les rend plus mousseux et agréables à consommer. Par exemple, un whisky sour ou une piña colada sont toujours plus onctueux lorsqu'ils sont secoués. Pour les cocktails uniquement à base de spiritueux et de liqueurs, comme le Martini, mieux vaut les remuer pour éviter de trop les aérer.

Les bons outils pour une préparation optimale

Le choix du shaker : Cobbler ou Boston ?

Il existe principalement deux types de shakers à cocktails : le shaker cobbler et le shaker Boston. Le cobbler, avec ses trois pièces, est souvent préféré par les amateurs, mais il peut être difficile à ouvrir lorsqu'il est froid. Le shaker Boston, composé d’une boîte à secouer et d’un verre à mélange, est plus polyvalent. Il permet une meilleure maîtrise de la dilution et du refroidissement de la boisson. Il nécessite toutefois l’usage d’une passoire séparée pour retenir les morceaux de glace.

Passoire à cocktail : laquelle choisir ?

Pour un résultat sans éclats de glace ou particules, utilisez une passoire Hawthorne avec votre shaker Boston. Elle offre un bon contrôle du débit de liquide et retient efficacement les ingrédients solides. Vous pouvez également opter pour une passoire à julep pour un style plus classique.

La glace : un élément clé pour des cocktails réussis

La qualité de la glace joue un rôle crucial dans la préparation d’un cocktail. En plus de refroidir, elle permet de diluer la boisson de manière contrôlée. Voici quelques conseils pour bien utiliser la glace dans votre shaker :

Utiliser des glaçons de taille adaptée

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, la taille des glaçons a un impact sur le résultat final. Des glaçons plus gros (5 cm) permettent de secouer plus longtemps sans que la boisson ne soit trop diluée, ce qui est idéal pour un cocktail bien frais et aéré. Si vous n’avez pas de gros glaçons, vous pouvez combiner un gros cube et plusieurs petits. Cela équilibre l’aération et la dilution.

Pourquoi la texture est importante ?

Secouer un cocktail introduit de l’air dans la boisson, ce qui modifie sa texture. Plus les glaçons sont grands, plus ils produisent de petites bulles d’air, ce qui donne une texture plus fine à la boisson. Cela est particulièrement important pour les cocktails à base de jus ou de produits laitiers, qui doivent rester onctueux sans être trop lourds. La texture joue un rôle majeur dans l'appréciation globale du cocktail et peut être la différence entre une boisson standard et un cocktail d'exception.

Astuces pour un secouage parfait

1. Refroidissez le verre de service : Pour éviter que le cocktail ne se réchauffe rapidement, placez votre verre au congélateur avant de commencer la préparation.
2. Mesurez les ingrédients avec précision : Utilisez un doseur pour verser les liquides dans le shaker et éviter de déséquilibrer les saveurs.
3. Ajoutez la glace au bon moment : Remplissez le shaker aux trois quarts avec la glace pour garantir une dilution optimale.
4. Secouez avec vigueur : Pendant au moins 15 secondes, secouez vigoureusement en écoutant le bruit de la glace qui claque contre le shaker. Ce bruit indique que vous mélangez correctement.
5. Filtrez le cocktail : Utilisez une passoire pour retenir les morceaux de glace et les ingrédients solides lors du service.

La technique pour un cocktail impeccable

Pour ouvrir un shaker Boston, repérez la zone où les deux pièces commencent à se séparer. Frappez doucement avec la paume de votre main pour déverrouiller le tout. Ensuite, filtrez la boisson dans le verre refroidi, ajoutez des glaçons si nécessaire et servez immédiatement pour préserver la fraîcheur.

Le rôle de la glace dans la dilution et le refroidissement

La glace ne sert pas seulement à refroidir un cocktail ; elle contrôle également la dilution de la boisson. Une dilution correcte est essentielle pour équilibrer les saveurs. Par exemple, une Margarita bien secouée aura une texture soyeuse et un goût où le jus de citron, le Cointreau et la tequila se marient parfaitement. Si la boisson est sous-diluée, les saveurs paraissent trop fortes. Si elle est trop diluée, elle devient fade et perd de sa complexité.

Les gros glaçons ralentissent la dilution, permettant à la boisson de rester fraîche plus longtemps, tandis que les petits glaçons fondent plus rapidement, diluant ainsi la boisson plus vite. Il est donc important de choisir la taille de la glace en fonction du type de cocktail préparé et de l’effet recherché.

L'Équipe, Machine à Glaçons.®