Comment Faire des Gros Glaçons ?

14 mars 2025

Par machine à glaçon

Comment fabriquer de gros glaçons transparents pour votre bar de distillerie ?

Comment Faire des Gros Glaçons ?

Les glaçons transparents de grande taille sont devenus un élément essentiel dans les bars à cocktails haut de gamme. Leur esthétique propre et élégante, qu'il s'agisse de cubes, de sphères ou d'autres formes sculptées, apporte une sophistication à chaque boisson, et les clients adorent partager des photos de leurs cocktails ornés de ces glaçons sur les réseaux sociaux. Mais pour un bar de distillerie, la mise en place d'un programme de glaçons transparents peut sembler complexe, notamment en raison des coûts, de l'espace nécessaire, et du temps à y consacrer. Heureusement, il existe plusieurs solutions pour intégrer cette tendance sans encombrer votre espace ni exploser votre budget.

Un petit programme de glaçons : la solution manuelle

Si vous n'avez pas besoin d'une production massive de glaçons transparents, la méthode de la congélation directionnelle est un excellent point de départ. Elle vous permet de produire des glaçons clairs à petite échelle, tout en maîtrisant la qualité et le volume de la glace.

Les étapes pour produire des glaçons transparents

Choisir le bon récipient : Pour commencer, vous aurez besoin d'une glacière rigide, qui permet de contrôler la direction dans laquelle l’eau va geler. L'idée est que l'eau gèle de haut en bas, expulsant ainsi les bulles d'air et les impuretés vers le bas, au lieu de les emprisonner au centre du glaçon.
Préparer l'eau : L'utilisation d'eau filtrée ou bouillie peut améliorer la clarté de la glace, mais avec la congélation directionnelle, même l'eau du robinet peut donner de bons résultats. Remplissez la glacière avec de l’eau à température ambiante et laissez-la geler progressivement dans votre congélateur.
Couper la glace : Une fois l'eau congelée, vous obtiendrez un bloc de glace avec une partie transparente et une partie trouble. Il suffit d’enlever la section trouble à l’aide d’un couteau à pain, d’un pic à glace ou de tout autre outil tranchant. Vous pouvez ensuite découper le bloc transparent en cubes.

En utilisant cette technique, un petit bar peut produire des glaçons artisanaux de haute qualité, parfaits pour sublimer les cocktails et impressionner les clients sans nécessiter de gros investissements en équipement.

Automatiser la production : les machines à glaçons

Pour les bars plus grands, ou ceux qui veulent augmenter leur production de glaçons transparents, investir dans une machine à glaçons spécialisée peut s'avérer judicieux. Ces machines, comme celles fabriquées par Clinebell ou Polar Temp, produisent de grands blocs de glace pure qui peuvent être découpés en fonction de vos besoins.

Avantages des machines à glaçons

Volume élevé : Les machines à glaçons comme le modèle CB300 de Clinebell peuvent produire deux blocs de glace de 300 livres chacun en seulement trois jours. Ces blocs peuvent être découpés en cubes, lances ou autres formes, ce qui vous permet de répondre à une demande importante.
Économie à long terme : Bien que ces machines nécessitent un investissement initial conséquent (environ 10 000 $ pour un modèle CB300 avec accessoires), elles permettent de réduire considérablement le coût par glaçon. En effet, une fois la machine amortie, la production revient à environ 12,5 cents par glaçon, un prix bien inférieur à celui des fournisseurs externes.
Flexibilité des formes : Avec les machines à glaçons, vous pouvez sculpter la glace dans presque n'importe quelle forme, qu'il s'agisse de sphères, de cubes de 2 pouces ou même de formes personnalisées pour des événements spéciaux.

Utiliser des bacs à glaçons transparents

Si votre bar ne dispose pas d'un grand espace ou d'un budget pour des machines coûteuses, il existe des bacs à glaçons en silicone qui utilisent également la congélation directionnelle pour produire de la glace claire. Ces bacs, qui sont suspendus dans un récipient isotherme, permettent à l’air d’être expulsé au fur et à mesure que l’eau gèle. Les marques comme Ghost Ice produisent des bacs pouvant réaliser jusqu’à 48 glaçons de 2 pouces par lot.

Bacs à Glaçons Comment ça Fonctionne ?

Les bacs à glaçons transparents sont conçus pour que chaque compartiment pousse l’air vers le bas au fur et à mesure que l’eau gèle, garantissant ainsi des glaçons totalement clairs. Ils sont plus petits et plus abordables que les machines professionnelles, mais ils produisent suffisamment de glace pour des bars à faible ou moyen volume. Vous pouvez facilement les intégrer dans votre routine quotidienne de préparation.

Comment fabriquer de gros glaçons transparents pour votre bar de distillerie

Les glaçons transparents de grande taille, popularisés par les bars à cocktails haut de gamme, apportent une touche d'élégance et de sophistication à toute boisson. Non seulement ils améliorent l'esthétique des cocktails, mais ils sont également fonctionnels, fondant plus lentement que les glaçons ordinaires et permettant de préserver la saveur des boissons. Si vous êtes propriétaire d'un bar ou d'une distillerie, il existe plusieurs méthodes pour produire ces glaçons en interne, que vous soyez une petite structure ou une plus grande entreprise.

Le rôle de la congélation directionnelle dans la production de glaçons

La congélation directionnelle est la technique clé pour produire des glaçons transparents. Contrairement à la congélation traditionnelle, où l'eau gèle de tous les côtés, piégeant ainsi l'air et les impuretés au centre du glaçon, la congélation directionnelle permet à l'eau de geler progressivement du haut vers le bas. Cela expulse l'air et les impuretés vers le fond, laissant la partie supérieure du glaçon parfaitement claire.

D'autres moyens de produire des glaçons transparents

Outre les bacs à glaçons en silicone et les machines à blocs, vous pouvez aussi sous-traiter la production de gros glaçons à des fournisseurs spécialisés. Ces entreprises livrent des glaçons transparents prêts à l'emploi, une solution idéale si votre espace ou votre budget ne permet pas d'investir dans des équipements coûteux.

Conclusion : Un programme de glaçons adapté à votre bar

Que vous optiez pour la congélation directionnelle manuelle, un bac à glaçons transparent, ou une machine à production de masse comme celles de Clinebell, il est possible de créer un programme de glaçons transparents adapté aux besoins et au budget de votre bar. Ces glaçons, en plus d'améliorer l’apparence de vos cocktails, sont une véritable plus-value pour attirer et fidéliser les clients. Grâce à leur esthétique unique, ils peuvent également devenir un élément de différenciation pour votre établissement, surtout sur les réseaux sociaux, où chaque détail compte pour séduire une clientèle de plus en plus exigeante.

L'Équipe, Machine à Glaçons.®