Types de Glaçons, Quels sont les Glaçons ?
Quels sont les Glaçons ?
La glace est bien plus que de l'eau gelée. En effet, il existe une grande variété de glaçons, chacun ayant sa propre forme, taille et utilisation. Cette diversité influence leur longévité et leur efficacité selon le type de boisson. Alors, qu'est-ce qui rend un type de glace issu d'une machine à glaçons plus adapté qu'un autre ?
Glaçons Classiques
Les glaçons les plus répandus sont les glaçons en cubes et les glaçons pilés. Les glaçons en dés, souvent appelés glaçons classiques, sont parfaits pour rafraîchir les boissons sans un processus de dilution rapide. Grâce à leur lente fusion, ils conviennent parfaitement à des boissons comme les sodas, le thé glacé ou même un bon whisky « sur glace ». En revanche, les demi-glaçons refroidissent les boissons de manière plus rapide, ce qui les rend idéaux pour les cocktails ou pour les grandes quantités de boissons glacées.
La glace pilée, obtenue par broyage de glaçons entiers, est souvent utilisée dans des cocktails tels que les margaritas glacées ou les daiquiris, où une texture granuleuse est souhaitée.
Glaçons Spécialisés
Au-delà des options classiques, un vaste éventail de types de glace spécialisés répond à des besoins spécifiques.
Glace en flocons : Cette glace, douce et légère, ressemble à de la neige et est parfaite pour les aliments délicats comme le poisson ou les fruits et légumes. Elle est couramment utilisée dans les épiceries pour garder les produits frais.
Glace en pépites : Très prisée pour sa texture unique, la glace en pépites refroidit rapidement sans trop diluer les boissons. Ces petits morceaux sont souvent retrouvés dans les chaînes de restauration rapide et sont prisés dans le secteur de la santé pour leur texture agréable à mâcher.
Pour une touche de luxe, il existe les glaçons gourmet, qui prennent la forme de sphères ou de blocs de glace cristalline. Leur lente vitesse de fusion garantit une dilution minimale, permettant de savourer pleinement la saveur des liqueurs haut de gamme. Enfin, les blocs de glace, qui évoquent des images de vieux films, sont utilisés pour des applications nécessitant un refroidissement prolongé, comme pour conserver la fraîcheur des prises de pêche ou dans des contextes industriels.
Objectif des Glaçons
Chaque type de glace est conçu pour des usages spécifiques. Bien que tous les glaçons aient pour but de refroidir, leurs caractéristiques distinctes les rendent plus adaptés à certaines applications. Certains types de glace sont idéaux pour les boissons, tandis que d'autres sont mieux conçus pour la conservation des aliments ou la présentation.
La glace joue un rôle crucial dans l’expérience client. Choisir le bon type de glace pour chaque situation (Cocktail, Boisson Alcoolisée, Fruit de Mer, ect... )peut améliorer la satisfaction des clients tout en réduisant les coûts. Ce guide décrit les caractéristiques et les applications des différents types de glace afin de vous aider à sélectionner la machine à glaçons la mieux adaptée.
Glaçons en Forme de Balle
Présentation des Glaçons en Forme de Balle
Les glaçons en forme de balle, aussi appelés glaçons en perles, offrent des avantages uniques pour le refroidissement. Ces petits cylindres de glace sont parfaits pour les boissons mélangées. Leur forme allongée et leur noyau creux maximisent la surface de contact, ce qui permet un refroidissement plus rapide et une dilution uniforme.
Idéaux pour les boissons gazeuses, ces glaçons minimisent la perte de pétillant et sont souvent utilisés dans les hôtels et les fontaines à libre-service. Bien qu'ils ne soient pas les meilleurs pour le mélange, les glaçons en forme de balle sont polyvalents pour ceux qui apprécient des boissons rafraîchissantes sans sacrifier la saveur.
Aussi connu sous le nom de : Glaçons
Forme : Glaçon dur et transparent en forme de balle creuse
Taux de fusion : Modéré
Applications : Restaurants, bars, salons de cocktails
Glaçons Gourmets
Glaçons Gourmets : Une Élégance Distincte
Les glaçons gourmets élèvent l'art de refroidir les boissons à un nouveau niveau. Ces types de glace, denses et bien conçus, fondent plus lentement que les glaçons ordinaires, réduisant ainsi la dilution des boissons et permettant de savourer chaque note de vos liqueurs haut de gamme.
Idéaux pour les bars à cocktails, ces glaçons sont parfaits pour servir des spiritueux « sur glace ». Bien qu'ils puissent être utilisés pour l'ensachage, ils ne sont pas recommandés pour les distributeurs de glace.
Aussi connu sous le nom de : Glace en forme de chapeau haut de forme, glace culinaire
Forme : Glaçon conique dur et transparent
Taux de fusion : Lent
Applications : Bars à cocktails, restaurants gastronomiques
Glaçons Octogonaux
Une Touche de Sophistication
Les glaçons octogonaux ajoutent une touche d'élégance à vos boissons. Leur forme géométrique unique attire la lumière, ce qui les rend esthétiquement plaisants. Ils combinent les avantages des autres formes de glaçons gourmet tout en assurant une lenteur de fusion pour une expérience gustative optimale.
Ces glaçons sont parfaits pour les liqueurs pures et les cocktails raffinés, permettant de savourer la saveur sans craindre une dilution rapide. Ils conviennent également à l'ensachage, mais ne sont pas recommandés pour les machines à glaçons.
Aussi connu sous le nom de : Glace en forme de chapeau haut de forme
Forme : Glaçon octogonal unique, dur et transparent
Taux de fusion : Lent
Applications : Bars à cocktails, restaurants gastronomiques
Glaçons en Forme de Croissant
Praticité et Esthétique
Les glaçons en forme de croissant sont une option populaire pour rafraîchir les boissons. Leur forme incurvée permet de contenir plus de liquide, créant l'illusion d'un verre plus plein, ce qui les rend parfaits pour les environnements commerciaux.
Bien qu'ils ne fondent pas aussi lentement que les glaçons gourmet, leur capacité à maintenir la fraîcheur des boissons sans dilution excessive les rend très prisés. Ils minimisent également les éclaboussures, ce qui est idéal pour les barmans.
Aussi connu sous le nom de : Glace demi-lune, croissants de glace
Forme : Glaçon unique, dur et transparent en forme de croissant
Taux de fusion : Modéré
Applications : Restaurants, bars, salons de cocktails
Glaçons en demi-dés
Les glaçons en demi-dés, également appelés demi-cubes, sont les plus petits types de glaçons de forme rhomboïdale et sont les bêtes de somme du monde de la glace commerciale, offrant un mélange de praticité et d'efficacité. Les glaçons en demi-dés ont une forme rectangulaire plus petite que les glaçons standard. Avec une plus grande surface par rapport à leur volume, ils peuvent refroidir les boissons plus rapidement, ce qui est crucial dans les environnements à volume élevé où l'efficacité est essentielle.
Contrairement à certaines formes de glace gourmet plus grandes, les demi-dés se décomposent facilement, ce qui les rend idéales pour les boissons mélangées comme les margaritas, les smoothies et les cocktails glacés. Ils s'écrasent en douceur sans laisser de gros morceaux, contribuant à une texture homogène et agréable. Ce type de glace convient aux applications de distribution en raison de sa petite taille.
AUSSI CONNU SOUS LE NOM DE : Demi-glaçon, mini-glaçon, glace commerciale ou glace d’hôtel
FORME : Glaçon dur et transparent de forme rhomboïdale
TAUX DE FUSION : Modéré
APPLICATION : Mélange de boissons en raison de sa capacité à se décomposer et à créer une finition plus lisse
Glaçons en dés
Les glaçons en cubes ou en dés sont un choix classique pour servir de l'eau, des sodas, du thé et des spiritueux. Pour les boissons qui bénéficient d'une légère dilution au fil du temps, les glaçons en dés peuvent être un bon compromis. Ce type de glace offre une vitesse de fusion plus lente que la glace pilée, mais fond toujours plus rapidement que les glaçons de taille normale, ce qui permet une dilution progressive qui peut améliorer le profil aromatique de la boisson. Pour les cocktails qui impliquent de piler des fruits ou des herbes, les glaçons en dés peuvent être une bonne option. Leur taille et leurs faces plates offrent une bonne surface pour piler sans pulvériser les ingrédients, ce qui peut se produire avec de la glace pilée.
Pour les boissons qui nécessitent une vitesse de fusion très lente pour préserver la saveur (comme les spiritueux purs), les glaçons en dés ne sont peut-être pas le meilleur choix. Bien qu'ils ne soient pas aussi peu encombrants que les glaçons en demi-dés, ils ne se rangent pas aussi bien dans les verres que d'autres formes. Cependant, en raison de leur vitesse de fusion lente, ils ne dilueront pas les boissons aussi rapidement que les glaçons en demi-dés. Ce type de glace convient aux applications de distribution et est couramment utilisé dans les glaçons en sachet.
AUSSI CONNU SOUS LE NOM DE : Glace en cube, glace de casino ou glace de soirée de jeu
FORME : Glaçon dur et transparent de forme rhomboïdale – double demi-cube
TAUX DE FUSION : Lent
APPLICATION : Le choix le plus populaire pour les applications à grand volume comme l’ensachage et le refroidissement en vrac
Glaçons réguliers
Les glaçons ordinaires sont les plus polyvalents. Ils sont parfaits pour refroidir une grande variété de boissons, des liqueurs pures et des boissons mélangées aux boissons gazeuses et au thé glacé. Plus gros que les glaçons en dés, mais pas aussi gros que les gros glaçons, les glaçons ordinaires sont principalement utilisés dans les restaurants et les bars en raison de leur vitesse de fusion lente. Les glaçons ordinaires offrent un bon équilibre entre le refroidissement d'une boisson et sa dilution lors de sa fonte. Ce type de glace refroidit efficacement votre boisson mais fond plus lentement que la glace pilée, ce qui vous permet de profiter de tout son profil de saveur pendant une période plus longue.
La taille et la forme des glaçons ordinaires les rendent adaptés au refroidissement de grandes quantités de boissons, comme un bol de punch ou un pichet de thé glacé. Les glaçons ordinaires peuvent efficacement répartir la fraîcheur dans le liquide sans nécessiter une quantité excessive de glace, mais ne refroidiront pas les boissons aussi rapidement que la glace pilée ou des formes plus petites comme les demi-dés. Les glaçons ordinaires conviennent également à l'ensachage, mais ne sont pas recommandés pour les distributeurs de glace.
AUSSI CONNU SOUS LE NOM DE : Glace standard ou glace de base
FORME : Glaçon dur et transparent de forme rhomboïdale, plus petit qu'un gros cube
TAUX DE FUSION : Lent
APPLICATION : Restaurants, restaurants gastronomiques, salons de cocktails, clubs, bars et ensachage
Gros glaçons
Les glaçons de grande taille élèvent l'acte de refroidir les boissons au rang d'art. Leur taille impressionnante et leurs formes uniques offrent plusieurs avantages. Contrairement aux glaçons ordinaires, les glaçons de grande taille sont fabriqués à l'aide de méthodes de congélation spécialisées qui produisent une structure plus dense. Cela se traduit par une vitesse de fusion nettement plus lente, minimisant la dilution et garantissant que votre boisson reste parfaitement fraîche pendant une durée plus longue. Ceci est essentiel pour savourer le profil aromatique complet des liqueurs haut de gamme ou des cocktails méticuleusement élaborés dont même un soupçon d'eau peut altérer le goût.
Les gros glaçons sont souvent la pièce maîtresse des cocktails haut de gamme. Leur forme unique ajoute une touche de sophistication et d'intrigue à n'importe quelle boisson, transformant une simple boisson en une expérience visuellement attrayante. Les gros glaçons ne diluent pas beaucoup les boissons au fil du temps et constituent un excellent choix pour servir des spiritueux directement « sur glace ». Ces types de glaçons conviennent également à l'ensachage, mais ne sont pas recommandés pour les distributeurs de glace.
AUSSI CONNU SOUS LE NOM : Glace géante
FORME : Glaçon dur et transparent de forme rhomboïdale, plus grand qu'un glaçon ordinaire
TAUX DE FUSION : Lent
APPLICATION : Restaurants haut de gamme, salons de cocktails, clubs, bars et ensachage
Glace en flocons
Les glaçons en flocons sont des éclats de glace pilée fins et mous qui ressemblent à de la neige. Cette forme unique leur confère plusieurs avantages pour des utilisations spécifiques. Bien qu'ils ne soient pas couramment utilisés dans les boissons en raison de leur vitesse de fonte rapide, les glaçons en flocons offrent une solution unique pour des besoins spécifiques de refroidissement et de présentation. Les glaçons sont les champions des aliments délicats. Contrairement aux glaçons ordinaires, les flocons mous entourent et refroidissent doucement les aliments sans les abîmer ni les abîmer. Ils sont donc idéaux pour présenter des fruits de mer frais sur les marchés aux poissons ou pour garder les légumes croquants dans les bars à salades et les buffets.
Malgré leur apparence délicate, les glaçons en flocons ont une grande surface par rapport à leur volume. Cela permet un transfert de chaleur efficace et un refroidissement rapide des aliments environnants. Cela est utile dans les situations où un refroidissement rapide est nécessaire, comme dans les bars à salades ou pour emballer des aliments périssables pour le transport.
La texture douce de la glace en flocons et sa capacité à s'adapter aux formes en font un produit idéal pour les compresses froides. Elle procure un effet rafraîchissant confortable et uniforme sur les blessures sans provoquer de pression supplémentaire. La glace en flocons est également utilisée pour refroidir le béton lors de projets de coulage en masse et dans la transformation des aliments.
AUSSI CONNU SOUS LE NOM DE : Glace pilée, glace molle, glace de neige ou glace de Kiev
FORME : Morceaux mous, fins, semblables à des éclats, aussi doux que la neige
TAUX DE FUSION : Rapide
APPLICATION : Présentation et conservation des produits de la mer, des fruits et légumes frais et des produits de la santé
Glaçons en Pépites
Les glaçons en pépites sont très appréciés pour leur texture et leur fonctionnalité uniques. La petite taille des glaçons et leur rapport surface/volume élevé leur permettent de refroidir rapidement les boissons. C'est idéal pour les situations où vous avez besoin de refroidir rapidement une boisson, comme par temps chaud ou pour les boissons à la fontaine. Contrairement aux glaçons standard, les glaçons en pépites ont une texture douce, presque moelleuse en raison des poches d'air emprisonnées dans la glace. Sa composition poreuse lui permet d'absorber la saveur de la boisson, laissant une friandise croquante savoureuse une fois la boisson terminée. Cela les rend agréables pour les personnes qui aiment mâcher de la glace et ajoute une expérience sensorielle unique à la boisson.
Les glaçons en pépites sont composés de morceaux de glace comprimée à mâcher de forme uniforme mesurant environ 2,5 cm de long. Ils sont couramment utilisés dans les hôpitaux et les établissements de soins pour personnes âgées, car leur texture douce est plus facile à gérer pour les patients ayant des difficultés à mâcher.
Les glaçons en pépites sont également populaires dans les bars et les restaurants, où ils peuvent être utilisés dans des cocktails, des boissons gazeuses ou des sodas. Les clients peuvent même les utiliser comme garniture sur les salades et dans les smoothies pour une texture supplémentaire.
AUSSI CONNU SOUS LE NOM DE : Glace à mâcher, glace à croquer ou « glace à paille » en raison de leur compatibilité avec les pailles
FORME : Petits morceaux durs de glace, généralement en forme de tube ou de pavé
TAUX DE FUSION : Rapide
APPLICATION : Boissons gazeuses, sodas, cocktails, services de santé et salons de bien-être
Glaçons ronds
Les glaçons ronds, généralement sous forme de sphères, sont les favoris des amateurs de spiritueux et des bars haut de gamme. Grâce à leur forme parfaitement sphérique et leur méthode de congélation sophistiquée, ces glaçons fondent plus lentement que les formes classiques, minimisant la dilution des boissons tout en les gardant fraîches plus longtemps. Leur surface lisse et leur transparence ajoutent une touche d'élégance à chaque boisson, transformant un simple cocktail en une expérience visuelle et gustative.
La magie des glaçons ronds réside dans leur conception. Une sphère a une surface plus petite par rapport à son volume, ce qui ralentit la vitesse de fonte. Cela en fait un choix idéal pour les spiritueux purs comme le whisky, le bourbon ou les cocktails sophistiqués, où une dilution lente est cruciale pour préserver les arômes et les saveurs délicates.
AUSSI CONNU SOUS LE NOM DE : Glace sphérique, boule de glace, glace ronde
FORME : Gros glaçon dur et transparent en forme de sphère
TAUX DE FUSION : Très lent
APPLICATION : Bars à whisky, restaurants haut de gamme, cocktails exclusifs
Chaque type de glaçon a ses propres caractéristiques et applications, offrant ainsi une multitude d'options pour améliorer l'expérience de vos boissons.
L'Équipe, Machine à Glaçons.®
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